Zubereitung Straußenfleisch

Das Straußenfleisch gilt als richtig geschnitten, gelagert und zubereitet nicht nur als Gaumenschmaus sondern hat auch außergewöhnliche diätetische Eigenschaften

• hat einen geringen Fettanteil
• relativ niedrigen Cholesteringehalt
• viel Eiweiß
• hoher Proteingehalt
• wenig Kalorien
•  hoher Eisengehalt
• hoher Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäure
• außerordentliche Zartheit (trotz des geringen Fettgehaltes)
• Straußeneier haben einen geringeren Cholesterinwert als Hühnereier
• Empfänglichkeit für Gewürze

Die Teilstücke

• Filet
• Steak
• Braten
• Herz
• Magen
• Leber

• das Fleisch ca. 1 Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen (gefrorenes  Fleisch sollte langsam im Kühlschrank auftauen)
•  die Bratzeiten für Straußenfleisch sind generell etwas geringer als bei RindfleischStraußenfleisch darf nie während des Bratens gesalzen werden, da sonst die Flüssigkeit des Fleisches entzogen wird
• Tipp: Das fertige Fleisch auf einem angewärmten Teller mit Alufolie noch einige Augenblicke ruhen lassen
• Fleisch stets auf einem vorgewärmten Teller servieren.

In unserem „Kleinen Hofladen“ haben wir für die Zubereitung von Straußenfleisch einige Rezepte bereitliegen.

 Zur Information

Straußenfleisch hat einen Fettgehalt von ca.1% ,

auf 100g 60 mg Cholesterin und hat ebenfalls auf 100g einen Brennwert von 114 Kcal.

Zum Vergleich

Pro 100      Kalorien     Protein      Fett     Cholesterin

Gramm                               g            g              mg

Strauß                114            26           1               60

Pute                   159            29           4               69

Hähnchen           165            32           4               86

Lamm                241            26          15              92

Rind                  282             27          18              91

Quelle: Nutitive Value of Foods U.S.D.A. 1989